Hola Nachoperz, bienvenido a la Taberna
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Sobre lo que preguntas mucho cofrade hemos preguntado o leido las respuestas de otros sobre este tema, como eres nuevo por aquí te recomiendo que utilices el buscador en el foro poniendo por ejemplo "nudos" y "rizo" y tendras un monton de respuestas.
De todas formas yo te doy la mia: "Cuando veas que empieza a haber mucho viento para el trapo que llevas". Con los rizos adecuados para unas condiciones de viento dadas el barco ha de escorar pero no en exceso.
Una de las frases que mejor define cuando ponerlo es "
la primera vez que lo piensas", esto parece una chorrada pero a fuerza de ponerlo antes de tiempo se gana un monton de practica, conocimiento de tu maniobra de rizos, equilibrio trabajando en el mastil e interpretación de condiciones de viento. Por otra parte da la seguridad necesaria cuando se empieza, ademas, quitarlo es facil. En fin, no te cortes, riza todo lo que puedas, así cuando pilles viento fuerte imprevisto no te pillará en cueros.
Buenas nevegaciones!