El problema creo que está, sobre todo, en lo que se denomina CADENA DE FRÍO.
Si yo congelo industrialmente un chuletón de 2 kgrs. (lo que hice durante muchos años cuando tenía un asador) lo que no puedo hacer el "descongelarlo a lo bestia".
Lo sacas del congelador, lo tienes dos días en la cámara y luego, antes de consumirlo, lo atemperas un par de horas en la mesa de la cocina.
Si congelas lo referido y luego lo dejas a temperatura ambiente...
No sé el resultado de los productos que comentas (por inexperiencia concreta con ellos) si lo pasas del congelador a una cámara/frigorífico hasta que lo tengas que consumir.
Espero que te sirva mi humilde consejo.
y suerte.