[Chiqui]

gracy no te olvides del chukrut

Debido a su contenido en vitaminas (en especial la vitamina C) el chukrut se ha empleado como aporte de vitaminas almacenadas en las gastronomías del norte de Europa, debido a la existencia de largos inviernos, en los que algunas de las verduras no aguantaban tanto tiempo conservadas, el efecto es el de combatir las posibles deficiencias de estas vitaminas. Es muy conocido el empleo desde el siglo XVII de este alimento en la comida de las tripulaciones de los barcos para impedir el escorbuto.


Una vez cortada, lavada y escurrida la col, la vamos introduciendo en el frasco, una capa de col, un poco de sal y ayudados con el mango del mortero, vamos acomodando, presionando, y estrujando la col, es importante que mediante esta presión rezume y salga el zumo de la col, así vamos continuando, capa de col, sal y machacamos, si usas algún aromatizante, como bayas de enebro, las vas intercalando entre capa y capa, lo mismo que si usas manzana o zanahoria.
No llenes el frasco al completo, deja dos o tres centímetros sin llenar, una vez todo bien presionado y machacado, colocamos un peso encima, puedes usar un frasco de agua de aproximadamente el mismo diámetro que el frasco que contiene la col.
A este montaje, ya sólo le resta el reposo, para que la fermentación lleve su curso, busca un lugar tranquilo, a temperatura ambiente y déjalo dormir el sueño de los justos, es conveniente que deposites el frasco encima de un plato puesto que la col rezumara y es posible que rebose el frasco, de esta manera el plato te recogerá el zumo sobrante, que se puede beber.

Sal: aproximadamente unos 25 gr por kilo de col.
Tiempo de fermentación: alrededor de 3-4 semanas, pero las fermentaciones en todos los productos son un poco caprichosas, depende mucho de la temperatura y de los "bichitos" que la provocan, una vez pasado este tiempo, se puede comer, es importante que siempre el chukrut esté cubierto por el zumo de col, si no es así no te importe echar un poco de agua.
Una vez transcurrido el tiempo de fermentación cierras el frasco, procurando que todo quede cubierto del zumo de col, y la guardas en elfrigorífico.

Los alemanes también echan manzana y zanahoria, además de la col.

Y, como ya está encima la Oktoberfest, con codillo, salchichas y una jarra de cerveza me voy al fin del mundo.
A comer chukrut ¡orden de la Merkel!