[sumeke]

Antes que los "puristas" culinarios de mi tierra empiecen a piarla, Tengo que dejar claro, que esta es MI forma de hacerlo, y he llegado a ella después de haber hecho muuuchos y para muuuucha gente, me ha llevado a la conclusión que es una con la que mas "éxitos" he obtenido.

Quizá no sea muy "Docta" y se separe un poco de lo que dice los tratados gastronómicos y la tradición. Pero os aseguro que esta buenísimo.


CALDERO, PA´SEIS ESMALLAOS


Pones el pescado, a hervir, en 3 litros de agua. 2 Kgs. (lo mejor es “morralla”, pero sirve también las cabezas de cualquier pescao “blanco” y si pillas unos cangrejos …mejor) Si quieres acompañarlo de algunas rodajas de pescao, va muy bien la lecha, el mero, o la gallineta, aquí usan bastante el mujol.
200 grs de gamba arrocera, le das un minuto de hervor aparte, pelas y quitas las cabezas que se las echas al caldo, incluido el agua de hervirlas. Y reservas la “carne” .

En una sartén con 200 cc de aceite, “marcas” un poco las rodajas de pescao, por ambos lados, y las dejas aparte, pero cerca del fuego.

Después fríes un par de calamares en anillas y las reservas.

A continuación se fríen 4 dientes de ajo enteros y se sacan.

En este aceite pones una ñora por cada dos personas, abiertas y sacadas las semillas. Separas la sartén del fuego, le das vueltas hasta que se pongan color granate oscuro, pero no negro. Las sacas y las dejas enfriar.

En el mismo aceite pones un bote pequeño de tomate y lo fríes, también vale tomate frito, pero este no lo frías.

En un mortero echas los ajos, las ñoras, frías, y un poco de comino, y se machaca.

El picado, mas el tomate frito, con todo el aceite se echa en la olla, enjuagas el mortero con vino blanco y se lo echas también, mas los restos de aceite de la sartén lo enjuagas un par de veces y pa dentro.

Lo dejas hervir todo, como una hora.

En el recipiente que vayas a hacer el arroz, (caldero de hierro o paellera honda) pones una lata de atún, con su aceite. Un diente de ajo, despizcado, y una pastilla de caldo de pescado, colorante y un poco de pimentón.
Lo sofríes un poco y después echas el arroz, un vaso por cada dos personas, y le das unas vueltas para que chupe aceite.

Cuelas el caldo del pescado, midiendo tres vasos por cada uno de arroz, y se lo echas al arroz, dejándolo hervir, hasta que veas que se pone enterico.
Cuando veas que le faltan 5 minutos le arrías un limón escurrido, esto hace que el grano se quede suelto y no se apelotone.
Pones las rodajas de pescado, más la gamba y los calamares cortados a trozos pequeños.

Debe quedarse caldoso, así que le vas echando caldo si falta, pero ojo, una vez que este hecho, hay que comérselo, sino, el arroz chupara el caldo y se pondrá blando. Y hecho una pasta.
Si vas a esperar, para comerlo, debes apartarlo del fuego con arroz aun entero.

Si te sobra caldo, cuélalo, y que escurra bien, aprentándolo para sacarle todo el jugo, lo puedes congelar, pero cuidadin que suele estar muy salado al descongelar.

Si quieres una buena sopa de pescado, puedes volver a echarle agua al pescado, lo pones a hervir otro rato, te dará un caldo mas suave pero con mucho gusto.

Y YA…. ALI OLI,a quien le guste y a deisfrutar.



Que aproveche.