Pues sí. Yo no lo sabría defender pero aprendí a comer así la carne de ternera en general en Chinchon , a 70 kms.al sur este de Madrid.
Allí, en el Mesón de la Virreina, tenían la carne de buey de más de 750 kgs. envuelta en su grasa, que ya amarilleaba y olía y la cocinaban y servían de la misma manera que yo hago en casa.
En el canal + , canal 33 , hicieron hace pocos días un reportaje de los USA y de sus restaurantes de carne vieja y después de unos 20 minutos de duración, donde enseñaron todo el proceso de matanza y de despiece, terminó el programa diciendo que el único secreto que no podían desvelar era el de los días que pasaba la carne en la nevera del restaurante, o de la cadena Steck House de N.Y. ¿? ¿? ¿? Pues eso es lo que hay.
Saludos y tragos
