Supongo que mientras escribo esto ya habrás disfrutado de tus chuletones, pero quiero aclararte una cuestión que creo que mucha gente no sabe por no haberse parado a pensarlo. Los chuletosnes que te venden en las carnicerías o en los restaurantes son siempre de vaca y no buey. La razón es que ya apenas existen buyes (animales viejos) como antaño. Estos ya no tienen mas fianlidad económica que:
a) Ir a la matadero cuando son terneros. Engordarlos mas con el proposito de rentabilzar la carne resulta antienconómico
b) Utilizarlos como sementales (solo unos pocos agraciados)
c) Si son de lidia pues para ser lidiados cautreños o cinqueños
Las vacas lecheras si pueden tener una rentabilidad económica durante mas años y de ahí que hacía final de su vida se lleven al matadero. La carne de estas vacas se mantiene unos 25 días en el frigorifico del matadero hasta que se sirven despiezadas a las carnicerías o restaurantes. De ahí la peculariedad estas carnes por su edad y porceso de maduración que las hacen muy tiernas.
Ahora, cuando te venden este tipo de carne se le sigue llamdo de "buey" como antaño, pero en relidad es vaca.
