Cita:
Originalmente publicado por aviador
Lástima que no los pesqué yo por que son MUY HERMOSOS.
Están rellenos de sus patas y alas + 1/4 de kg de "pate d´oie " marinado con Armañac + más 1/2 kg. de "Ceps Gallegos" y un poco de sofrito.
Mi hijo , después de comerse uno él solo, se me abrazó emocionado  |
Este finde he hecho la receta, el exito ha sido total.
Boletus de La Sirena y como el foie no estaba marinado, añadí al bol del relleno un chorro de Malaga Virgen y tambien media cebolla picada muy fina.
Antes de cocer los cuatro calamares grandes 40 minutos en caldo de pescado y vino blanco, los maqué con una chispa de aceite virgen.
Finalmente dejé reducir el caldo al que habia añadido al empezar una cuharada del mismo relleno y la otra media cebolla.
Truco congelar el foie para picar lo ultimo en cuadraditos y se pueda distribir bien en el relleno.
Receta para enmarcar y repetir en determinadas ocasiones
Para todos.