Cita:
Originalmente publicado por aviador
Hola a todos.
Gambucero : Ahora mismo empiezo a hacer 5 perdices en escabeche con la receta que has colgado.
Me he permitido añadirle unos trozos de tocino blanco de un Guijuelo que después retiraré. Solo para que suelten algo de sabor al aceite.
Pero hay algo que no entiendo : El escabeche es un sistema de conserva ancestral. Después de hecho ¿ hay que ponerlo en la nevera ? .
Precisamente , hablando con un viejo del lugar, me dijo que le añadiera un poco de lardo en cada bote después de llenarlos con aún todo caliente, ya que este lardo hacía de " tapón " hermético . En casa no quieren ni oir a hablar del " lardo " .
De momento lo pondré en la nevera, pero hay algo que no me cuadra con el "sistema de conserva" .
Saludos cordiales
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A ver, con meterlas en el frigorífico lo que consigues es que el enfriamiento sea mas rápido, con lo que no perderás tantos "aromas" como dejándolo enfriar "a su amor". Y sobre todo, que consigues una "fecha de caducidad" aun mayor todavía.
Si haces el escabeche y lo introduces en botes de conserva de cristal, recuerda darles sus 20/30 minutos al Baño María una vez cerrados los botes... entonces... consigues una duración "casi eterna" (a condición de que no abras los botes... o bote abierto, bote comido).
Si, yo también había escuchado lo de la capa de manteca en la parte superior (que supongo que serán solamente para los escabeches de carne), pero la receta que os puse es la que hace mi señoramadre... y ella no usa dichos "aditivos".
Me alegro de que te hayan salido "pa mojar sopas" las perdices, y que las hayáis disfrutado.