Pero como aseguras que has leído todos los manuales
, te (os) contestaré como es debido:
Tanto el Seatalk como el NMEA son protocolos (lenguajes, idiomas) que los instrumentos que los utilizan usan para comunicarse entra sí. La comunicación se hace por medio de cables, que en el caso del Seatalk también alimentan los aparatos que conectan.
De este modo, los sensores (viento, profundidad, velocidad, rumbo, radar, etc, etc,) envían su información a la unidad de control, que la procesa y controla a su vez el piloto automático, y a las unidades de información (display y repetidores).
Dependiendo del sistema, esta unidad puede estar en la bitácora, por ejemplo en el control del piloto automático, o en un controlador aparte, controlador de rumbo.
P.S. No folles tanto y estudia más.