Guiso muy sencillo y muy apetitoso.
ALUBIAS BLANCAS CON JAMON Y ESPINACAS (seis personas)
Ingredientes:
½ kg de judías
¼ kg de espinacas (las prefiero congeladas, así ahorro cocerlas antes)
1 hueso de jamón
2 lonchas de jamón de 1 cm. de grueso (más o menos)
2 zanahorias
1 cebolla
3 ó 4 ajos
Aceite
Sal
Se ponen las judías en remojo en agua fría un día antes (o, al menos, tres horas antes).
Se escurren antes de echarlas a la olla y se cubren con agua fría. Se ponen al fuego y, cuando rompe el hervor, se añade agua fría para cortarlo. Esto se repetirá tres veces (se llama espantar a las judías y es la forma que se pongan tiernas) Una vez espantadas, y con el agua justa para que cubra las judías, se les incorporan los ingredientes, es decir, el hueso de jamón, las zanahorias, los ajos y la cebolla (si tenemos una cestilla, mejor ponerlo en la misma) y se pone a hervir el tiempo necesario (2,5 horas “al aire” o 1 hora en olla exprés).
Mientras tanto cortamos las lonchas de jamón en tacos y se sofríen un poco en una sartén. Se reservan. En ese aceite se rehogan las espinacas.
Unos diez minutos antes de que estén hervidas las judías, se separan las zanahorias, la cebolla y los ajos (de ahí haber mencionado la cestilla) y, con un triturador (minipimer o similares) se hace un puré.
Se incorpora dicho puré al guiso, junto con el jamón sofrito y las espinacas rehogadas. Dejamos cocer un poco más, se ajusta la sal, y… listo para servir.
Bon profit!
