En Cantabria se sirven dos tipos de platos a este respecto:
- Los Rejos
- Las Rabas
Los Rejos, son los tentáculos de la Pota (Peludín, potarro). En ocasiones, aunque no es frecuente, puedes pedir unos Rejos y pueden servirte los tentáculos del calamar o incluso las cabezas del chipirón (magano), pero no es lo habitual. El "auténtico" rejo es el tentáculo del potarro. De hecho, los proveedores ya te traen cajas de rejos congelados.
Son bastante duros, pero hay gente que les gusta más que las rabas.
La Rabas, son siempre los que te sirven
cortados en tiras como si fueran patatas fritas. A veces pides una ración de Rabas y te sirven aros, que suelen ser de calamár o chipirón grande, pero eso serían
calamares fritos, no rabas. Y pueden ser tanto de calamar, de potarro o de sepia, que en cantabria se llama
Cachón, aunque aquí es poco habitual. Las rabas de sepia son muy comunes en Andalucía.
Las Rabas en Cantabria te las puedes encontar tanto de calamar como de peludín. Es cierto que también son un poco más duras, pero también son algo más sabrosas. Se dice que precisamente las rabas nacieron para dar salida al potarro grande. Al ser unos animales tan grandes, cortaban su carne como si fueran
patatas fritas, y las rebozaban, así encontraban una salida comercial mucho mejor.
Como te dice Barba Txangurro, si están bien hechas, da igual que las hagas de magano, de potarro o de sepia.
