Hace tiempo que tambien tuve esta idea. Encontré un monitor estanco de alto brillo para uso al sol, con pantalla táctil, apto para uso en vehiculos o embarcaciones y con cuerpo de aluminio, vamos de "especificaciones militares" que le llamo yo.
No recuerdo el precio pero era elevado. Eso sí, es la solución una vez has resuelto el tema de pasar los cables (no muy dificil)
No encuentro el enlace pero tengo el folleto en PDF. Si alguien le interesa que me dé su mail y le mando una cópia.