Hola caribdis,
Efectivamente para el gobierno lleva un eje con en centro de la bañera de popa que la atraviesa de punta a punta, en la parte de popa lleva una leva (o biela, no se como llamarle) que se une con los 2 timones mediante sendas rótulas, yo creo que ese eje tiene la función de mover la caña a proa o popa, pero no lo pude ver bien. El eje no molesta ya que va por debajo de un enjarretado de madera que hacía de suelo de esa bañera, si lo levantas llegas al espacio para la auxiliar. muy cómodo el embarque en la auxiliar!!!
Lo de la orza no te lo puedo contestar ya que lo vi en el agua y cerrado sin nadie dentro, pero sospecho que si debe ser abatible o retractil, esto también complementaria los timones de similar solución.
Respecto al tamaño, yo creo que 60" pies como mínimo, yo le daría algo más, si bien era de manga bastante contenida para esa eslora.
Una ronda
