[Chiqui]

Un truco para la bechamel que realmente funciona es tostar previamente un poco la harina para que la salsa no tenga sabor a harina cruda.

Picar media cebolla pequeña muy finita y rehogar con aceite y mantequilla. Cuando está blanda la cebolla, añadir la harina que hemos dorado y mezclar bien. Luego añadir leche y remover bien.
Retirar del fuego, echar sal y una pizca de nuez moscada y volver a poner al fuego sin dejar de remover. No debe estar demasiado fuerte el fuego para que no se nos queme la salsa.
Dejar unas horas la masa en la nevera para que las croquetas queden más compactas.