Cita:
Originalmente publicado por xiluro
en el mediterraneo hay salmonetes de piedra y de fango , los de fango son un poco más grandes , la diferencia de color entre los que pone sumeke y los que pone traba ; es simplemente que los de traba se han escamado (quitado la escama) , y sin escama el salmonete tiene ese color rojizo y más adeacuado para ponerlo a la venta.
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Hay una receta que consiste en dejar las escamas al salmonete y una vez cocinado se le rocía con aceite muy caliente encima, esto hace que las escamas se levanten y queden churruscaditas y creo que esta riquísimo. Que conste que aún no lo he probado.
