[trabañarru]

Originalmente publicado por JAZZMAN

Creo que ya lo comente aki anteriormente, creo recordar que era Berasategi el que presentaba los salmonetes con las escamas fritas por echadas encima. Decia que eran como patatas fritas, exquisitas. Yo no lo he probau, no he tenido la oprotunidad, la verdad que es que no sale un salmonete por donde ando.

Martin berasategi fue si el que lo hizo, salmmonete con escamas de cristal comestibles creo que se llamaba el plato, cocina vanguardista ya sabes, no en vano es el cocinero mas laureado de la pestigiosa guia Michelin...yo tampoco los he provado, hoy en dia tengo que ir al mercado a comprarlos y aqui donde ando yo se venden los de suoperior calidad de enmalle y esos vienen ya desescamados de la mar, en zonas donde se consumen de arrastre mas facil encontrar con escamas aunque muchas veces de andar arrastrando venga el pescau practicamente sin ellas...