[Santiago]

Por si te sirve de algo, mi opinión es que hay de todo.
Mi experiencia personal (hace años ya) es parecida a lo que cuentas. He hecho muchos cursos que sólo me han servido para salir al mar. En general, he visto poco interés.
Ya más recientemente, mi hijo empezó con los optmist este verano. Los monitores han sido todo lo contrario. Salidas en todas las condiciones. Teoría, entrenamientos de salidas, regatillas entre los niños, salidas a regatas entre clubes. Ahora está en catamaranes y el planteamiento es parecido.
Algunas veces, el problema está en que no exigimos lo que debiéramos y los monitores se acomodan, aunque también hay que reconocer que algunos padres usan los cursos como alternativa a la guardería y eso desincentiva a cualquiera.