Si el cable que has comprado tiene 9 pines como en la foto que has puesto, entonces solo tienes un conector de 9 pines en la sonda no deberías tener problemas. Pero..... parece que dices que tu sonda lo tiene de 8 pines, luego no es directamente compatible. Eso es un problema pues lo mas caro del cable es el conector dedicado.... conector que no te sirve de mucho puesto que no es exactamente el de tu sonda.

Por otro lado creo que lo que tu crees que es un puerto rs-232.... me da la impresión de que es una salida para monitor VGA. Así que probablemente no tienes una entrada correcta para el conector Serie.

Si ademas quieres todos los otros datos (viento gps piloto) puede que necesites varios otros convertidores rs-232 USB, un multiplexor o incluso un traductor seatalk-nmea (dependiendo de la marca y/o modelo de tu equipamiento), pues no creo que todo te llegue a través de la sonda solamente. Aunque me puedo equivocar ya que no sabemos casi nada de tu equipamiento.