El rabo de toro es un guiso típico de las cocinas andaluzas, especialmente en las cocinas cordobesas.
Aquí, si se consigue un rabo de toro es un milagro digno dl capotico de sanfermín, ya que los establecimientos se los rifan. Así, que hay que sobornar al carnicero desde Navidad, invitándolo a todos los pintxos y caldicos para que te lo guarde en Julio
aunque también me valen los de Tudela
Rabo estofado
Ingred.:
- 1/2 kg. de rabo de toro o en su defecto de ternera
- 1 puerro
- 2 tomates rojos
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- harina
- sal
- pimienta negra en grano ( unos 7)
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco
- 400 ml de vino tinto Rioja, u otro que os guste. Pero con generosidad, que la salsa lo agradecerá
- aceite de oliva virgen extra
- agua
Prep.:
- Limpiar el rabo con el cuchillo de forma que se elimine la grasa que sobra. Salpimentar y enharinar.
- Calentar aceite en la sartén, añadir el ajo sin pelar y dorar los trozos de rabo, reservándolos a continuación.
- Pelar las verduras, ajo frito incluido, cortar en trozos medianos ya que lo vamos a pasar por la trituradora, añadir un buen chorro de aceite de oliva junto con el tomillo y el romero, y hacer durante cinco minutos.
- Añadir el rabo, la pimienta y el vino.
- Cocer a fuego fuerte hasta que el vino reduzca a la mitad ( unos 20 min.), a continuación añadir agua hasta que cubra y dejar de 3 a 4 h. a fuego suave hasta que la carne esté tierna y se separe del hueso. ( si la hacéis en olla express dos horas menos)
- Sacar el rabo y deshuesar la carne de los trozos de mayor tamaño. Pasar la salsa por la trituradora hasta que quede espesa.
- Emplatar la carne y cubrir con la salsa, añadir unas patatas fritas