La opción mas simple que le veo es usar una Raspberry Pi que reciba los datos AIS del Matsutec. Si este tiene una salida de tipo usb-rs232, no necesitaras nada mas. Si no, tal vez un convertidor separado usb-rs232.

Usando un sistema operativo que incorpore el programilla kplex puedes recibir los datos NMEA que quieras, filtrarlos y reenviarlos a cualquier sitio ya sea a la red local, a Internet, a un dispositivo físico de salida o (esto te interesa) a un archivo donde se va grabando.

Si tienes idea con las teclas o ganas de aprender un poco, la cosa te saldrá por menos de 40 a 70 € dependiendo de lo que te falte.

También puedes desmontar y revender tu AIS y comprar otro modelo que tenga ranura SD para grabación de datos NMEA.

¿Tienes mucho dinero y poco tiempo? Cambia de AIS

¿Tienes mucho tiempo y poco dinero? Mójate con la Raspberry Pi.

Si tienes curiosidad respecto al dispositivo puedes darte una vuelta por este hilo de la taberna:

http://foro.latabernadelpuerto.com/s...d.php?t=127292

... y por esta página de un cofrade para ver un poco de que va la historia:

http://campus.sailoog.com/course/view.php?id=9

Podrías usar un pc con Gnu/Linux como dice Gambucero pero una instalación con Raspberry Pí quedaría mas robusta y resistente. Total, el esfuerzo que te requeriría seria mas o menos el mismo.