Hola cofrade,
yo quitaría toda la pintura vieja que pudiera con lija, cepillo de alambre, o cualquier otro método siembre que no dañes el gel coat.
El método de pintado que has elegido me parece perfecto: una buena imprimación de dos componentes y lo mismo en pintura, con rodillo de pelo corto te puede quedar muy bien, requiere un poco de práctica, pero seguro que si pides información al proveedor de la pintura te dará instrucciones. mi consejo es que desmontes todo lo que se pueda.
Suerte