Plato ampurdanés marinero "Cim i tomba"
De llepar-se els dits
Ingrd.
1 kg de pescado a rodajas ( escórpora, rape,,,,,)
1 kg de patatas
1 cebolla
3 tomates maduros
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
caldo de pescado
allioli
Elab.
- Se prepara un caldo a base de cangrejo, peix de roca, galeras y se deja hacer una media hora aprox.
- Se cuela y se reserva
- Pelar dos o tres patatas, rallar los tomates y añadir una cucharada de pimientón rojo y lo reservamos también.
- Se pican los ajos y cortamos las patatas en rodajas, no demasiado finas.
- Salamos los trozos de pescado y, si queremos freírlos para sellarlos los enharinamos.
- Preparamos una cazuela de barro y echamos un buen chorro de aceite, pero antes se ha de calentar la cazuela para que no se agriete ya que no les conviene a las cazuelas de barro cambios bruscos de temperatura.
- Freímos el pescado por los dos lados, solo si antes no lo hemos sellado y lo dejamos dorar ligeramente.
A continuación hacemos la cebolla y una vez hecha, echamos el tomate con el pimentón rojo y salamos.
- Dejar hacer unos 15 minutos y ya podemos echar las patatas y el caldo de pescado hasta cubrirlo por completo. No es un plato caldoso, el allioli final lo hace un plato de tenedor pero necesitamos que cueza bien la patata.
Echamos sal y los dejamos unos 20 minutos, cuando falten cinco minutos aprox. incorporamos el pescado.
- Hacemos el allioli
Y ahora viene cuando el nombre del plato tiene sentido el "tomba tomba":
Lo que se hace es echar un poco de allioli por encima y con dos cazuelas girarlo. Técnicamente es un poco complejo porque casi nunca se tienen dos cazuelas iguales y porque se necesita mucha habilidad; se acostumbra a remover la cazuela y conseguir que la parte de arriba pase a la parte de abajo.
- Se le añade el allioli por encina y dejar hacer removiendo la cazuela de vez en cuando sin meter cuchara para que el caldo espese con el allioli.
- Poner la cazuela al horno con grill durante cinco minutos hasta que la capa superior quede dorada.
- Servir acompañado de un buen vino blanco del Empordà.,,,,,,,,
i bon profit