SALUD
SS
La salmorreta es una salsa que se utiliza en alicante para potenciar el sabor de los arroces de pescado , se hace con ñoras secas ,ajo, perejil y tomate rayado y un poco de fondo de pescado.
se limpian las ñoras de pepitas y se ponen a remojo 20min se secan y se sofríen 2 mn en aceite de oliva , ojo que no se quemen pero que queden crujientes y se reserva , se sofríen los dientes de ajo sin pelar , reservar , y se sofrie el tomate rayado a si no tienes que escaldarlo ,añades el perejil al tomate , se pone todo en un vaso de batir incluido el aceite del sofrito y se pasa por la batidora , añadiendo un poco de fondo para que quede como un pure espeso y ya esta , yo congelo las porciones para dos pax y a si no hay pegas a la hora de descongelar.
la melsa es una viscera de la sepia , tiene un color maron y esta justo al aldo de la tinta , tiene un sabor potente y a mar , como el coral de los bogavantes.