Cita:
Originalmente publicado por leviño
SALUD  SS
POS YO NO LE VEO EL SOCARRAT  |
Con vuestro permiso, me permito anotarlo, para los que no vivimos en la costa mediterránea y desconocemos el término. Así nos podremos imaginar la posible analogía con la ropa interior.
"El socarrat o el efecto agarrado en la paella, se consigue al final de la cocción.
Cuando empieza a bajar el caldo, se debe subir la temperatura del fuego, para conseguir así un puntito de agarrado en la paellera.
La subida de temperatura no debe exceder el minuto de exposición para evitar que se queme."