Hola cofrade.
Tengo un link muy interesante:
http://www.semillandosotillo.com/blog/conservas-caseras
Como bien explican los compis de la web, el pescado hay que esterilizarlo a mas de 100º. La mejor forma es en el horno a temperatura regulada a 150º.
Una vez esterilizado, bajar la temperatura lo mas rápidamente posible.
Buena pesca y mejor degustación.