Perdona gambucero quería hacerla para que la vieras con fotos pero no había ningún pescado en condiciones en la pescadería y hoy lunes están cerradas.
Pero lamento decirte que eso que sale en el vídeo no es una cuajadera, al menos no la que he visto hacer a mis mayores, y vivo en un barrio pesquero en los que aún se faena de manera artesanal. Eso es algo así como pescao seco al horno con patatas o pescado al horno con patatas crudas
Por el grosor de esas papas pa cuando estén cocidas el pescao está más seco que la mojama
Tampoco he visto una cuajadera con pescado en rodajas o trozos,
y mucho menos con piñones 
(va por ti también leviño) Ni con raya o gallopedro (este decía mi abuelo pescador que no se lo echaba ni a los gatos). Supongo que es la moda de los restaurantes de por aquí que les ha dao por poner gallopedro, y últimamente corvinas hasta en la sección de postres.
Este es un plato humilde, que hacían los pescadores con lo que capturaban y verdura básica que había en casa:cebollas papas pimientos y tomates. Habitualmente hacía con brecas hermosas, que eran baratas y abundantes, besugos, lechas (esta última deliciosa, a mi la que más me gusta)... siempre de una pieza nada de rodajas
Normalmente y dependiendo del tamaño y tipo de la pieza de pescado se empiezan a cocer antes las papas, y después a media cocción colocar el pescado encima porque si no el pez se queda muy pasao y lo suyo es que esté jugoso. Si es una pieza hermosa y hay pocas papas y cortadas finitas se puede poner todo junto.
En una fuente de barro o cristal si no hay de la primera se pone un poquito de aceite y una cama de cebollas y papas ambas en rodajas, un pimiento verde en trozos, unos granos de pimienta negra y una o dos hojas hermosas de laurel. Se sazona.
Aparte en un mortero se hace un majao con ajos ,perejil, un poco de pimienta blanca y algunos le ponen un poquito de pimentón, pero esto es opcional. Al majao se añade un buen vaso de vino blanco, medio o 3/4 de aceite, y media carterilla de azafrán o si es mucha cantidad se echa entera, es pa que coja un poquito de color (vamos, la carterilla de azafrán que se le ha llamao así toda la vida, es colorante)
Se mezcla y se echa encima de las papas y al horno
Pasado un tiempo dependiendo del tamaño del pescado y/o del grosor de las rodajas de las papas (calcular lo que tardan en cocer las papas y el pescado para que se compense), se pone encima el pescado entero cabeza y todo que previamente se ha limpiado bien de tripas y escamas junto con unas rodajas de tomate y limón alrededor (imprescindible este toque cítrico). Se le puede echar un hilo de aceite encima del pescao por aquello de darle brillo pero no como hace el tío cafre del video que derrama un vaso entero de aceite encima, es pa matarlo
Y nada, de cuando en cuando abrir el horno y con una cuchara o cucharón ir regando el pescado y superficie con el caldo del fondo. No sé si se me olvida algo, por eso me gusta explicar las recetas según las cocino, lo que está claro es que esa receta va a caer esta semana fijo y ya haré fotos pa compartirlas
. Si se va quedando muy seco se puede añadir agua poquito a poco, pero que esté muy caliente para no cortar la cocción
PD: nano y yo en verano que cogíamos muchas caballas, melvas o jureles, según llegábamos a puerto hacíamos a bordo más o menos lo mismo pero sin limón porque casi nunca tengo a bordo (Fallo gordo)