Muy bién explicado y con una bonita presentación:
Yo lo hago muy parecido, con la salvedad de variar el tiempo de marinada entre 18 y 24 horas según peso pués observé que los medianos iban mejor con 18 horas.
Cuando hago dos planchas una va al frigorífico y la otra al congelador, pués se debe comer en una semana desde su elaboración y yo no doy abasto.
Supongo que después del trabajo que te has tomado en la fabricación del ahumador no vas a renunciar a usarlo, pero existe una sal ahumada que da bastante el pego y que no da más trabajo que un marinado.
Un saludo y
