SALUD
SS.
FELIZ AÑO MARMITONES .
.
para inaugurar este 2016 cocine una pieza de carne en el ahumador que ya os presente ,la pieza es conocida en Argentina como bondiola y por estas tierras se conoce por cabezada de lomo , chusmarro por la zona de Paterna(Albacete)
como llege tarde no quedaba ninguna en la carniceria asi que me fui para el mercachona y solo quedaban las que estan marinadas , bueno como yo tenia que realizar el proceso de marinado no me vino del todo mal.
el marinado que llevaba es sencillo a base de especias ajo , sal laurel y vino.
yo use lo mismo para el infusionador , vino blanco , ajo , laurel, pimienta en grano y romero y agua, esto se pone en un recipiente metalico que ira en la parte baja del ahumador par dar humedad a la carne y que no se seque en exceso a la par que da aromas.
preparamos el horno del ahumador cargandolo de leña en este caso de naranjo y encina.
colocamos el recipiente con el liquido , ponemos la parrilla de la carne y precalentamos a 110º esto es lomas complicado ya que es la primera vez y hay que controlar el tiro ,
pasados unos 15 mn colocamos la carne y a esperar tres horitas , controlando de cuando en cuando la temperatura y la carga de leña.
trascurridas las tres horas comprobamos la temperatura interior de la carne que ha de estar a 70º , y mada procedemos a sacarla ,
las gentes pacientes la dejan reposar un rato , yo ,no
.
se corta y se cata
.
