Provoleta (Provolone a la parrilla)
Provolone a la parrilla
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Provolone a la parrilla
Enero 2009
INGREDIENTES (4 personas)
Queso Provolone Argentino
Chimichurri
La historia del Provolone es tan controvertida y enrevesada como casi todo lo italiano, porque si ya en España cada pueblo se adjudica el honor de haber inventado, por ejemplo, el gazpacho, en Italia ese cinismo se eleva a la categoría de arte (en un artículo escrito en clave de humor, como todos los míos, llamado Del gazpacho al cielo, llegué a demostrar que el gazpacho era asturiano con tanto ahínco, que el propio Juan Mari Arzak me llamó para preguntarme si eso era cierto).
Este queso era típico de la zona más meridional, de lo que antaño fuera el Reino de Dos Sicilias, es decir, que pertenecía a la Corona de España, pero en el siglo XX, las grandes industrias del Valle del Po (Piemonte, Lombardía, Véneto, etc.), empezaron a producir este queso masivamente y, como son más listos que el hambre, pues hasta se lo adjudicaron con D.O., Provolone Valpadana, o sea, Provolone de la llanura Padana, o del Valle del Po, que es algo así como decir Castilla, León y La Mancha.
La verdad es que hacen quesos muy buenos, con gran diversidad y hasta algunos artesanos realmente notables, pero el que vamos a usar nosotros es otro, más golfo todavía, porque este es uno que se hace en Argentina y Uruguay, o sea, la monda.
Como ustedes bien saben, la colonia italiana en esa zona de América es de gran influencia, sobre todo en temas gastronómicos, de modo que empezaron a fabricar un Provolonesui generis, que se ponía al fuego de la parrilla y, una vez tostadito y fundido, se comía con un poco de chimichurri, antes de meterle mano a la carne. A esto se le llama Provoleta.
Esta tradición gaucha llegó a Asturias de mano de los emigrantes, y así es un plato muy común en nuestro Principado, donde hasta tenemos una forma de hostelería que llamamos Parrillas, y de las que pueden ustedes ver más información en la sección de Restaurantes de Asturias.
http://www.enciclopediadegastronomia...-parrilla.html
