[trabañarru]

Despues del dia de san sebastian se inagura oficialmente la temporada de las sidrerias, aqui va uno de los platos mas emblematicos.
Tortilla de bacalado.
va por imagenes...
el bacalau tiene que ser desmigado y desalado.
hay que cortar verduras en juliana, cebolla, pimiento verde italiano y rojo morron, dejar apochar a fuego bajo, esto mejor tener cuatro horas que media, si son seis mas ( cocina a la importancia)

.

una vez apochadas las verduras añadir el bacalado desmigado y tener un cuarto de hora mas.



Escurrir bien el jugo del bacalado ( si queda) y el aceite.
batir huevos en un bol y añadir el bacalado y las verduras.
cocinar la tortilla en forma de tortilla de patatas, o si os gusta otra forma pues da igual.

Para esto que mejor que una buena sidra, astigarraga, hernani, villaviciosa, bretaña, normandia... he bebido de todas las fuentes y en cantidad