Buenos dias bon dia
bien pues como lo prometido es deuda ahi va el reportaje de como hacer una bonita escorpora (cabracho ) al horno
el bicho pesaba 1, 5 kg
fresquito y casi coleando , comprado en las pescaterías de la lonja de Palamós
Como se ve en la imagen empiezo por dejarlo macerar un poco rociado en jugo de limon, medio limón del ya exprimido dentro de la tripa a pedazos y una rodaja en cada corte, algo de sal gruesa
Nos ponemos a pelar patatas, en rodajas mas bien finas y calentamos el aceite en el horno. Es el horno del barco, no muy potente , hay que tomarse tiempo, también un par de cebollas
cuando el aceite está caliente ponemos las patatas y luego las cebollas para que tomen delantera y no queden crudas
ahí va el pescado
Como digo en el video, aquí hay que acertar el punto de coción
Unos 20´minutos en este horno, ir humedeciendo con una mezcla de vino blanco y limón exprimido a partes iguales sin pasarse
Aquí el resultado
El vino es un blanco del Empordà , como no, que ha resultado muy correcto
No pasa nada si las patatas mas extremas quedan demasiado hechas, las buenas son las de debajo del pez!
Nota, algún video está en catalán , si alguien necesita traducción de algún punto no dude en pedirlo por privado
