Yo diría que si el viento va a soplar del sur, busques un sitio que te resguarde del sur, por principio. Primero porque normalmente tendrás menos ola, y segundo porque puestos a garrear, mejor garrear hacia fuera en vez de hacia las rocas
La proa se enfrentará al viento por definición (salvo que uses ancla por popa o algún invento equivalente)
Pero también considera el posible mar de fondo. De poco te sirve resguardarte del viento si el mar te balancea toda la noche
Consideraciones? Muchas. Dejar espacio para los posibles borneos, tener claro el efecto de posibles roles. Pero en vez de volver una y otra vez sobre lo mismo, porqué no usas el buscador? Una manera fácil para hacerlo: vas a google y buscas "taberna puerto fondeo". Ya verás lo que te sale
Otra manera: este link
http://foro.latabernadelpuerto.com/tags.php?tag=fondeo