Según las instrucciones de montaje de Waeco el sensor del termostato debe de estar en contacto con el evaporador, de modo que el compresor se para y arranca en función de la temperatura de la superficie de éste, de ahí que arranque y pare continuamente hasta conseguir que el interior de la nevera llegue a la temperatura deseada. Imagino que si el sensor no está en contacto con el evaporador, el compresor no parará hasta que la temperatura interior sea la indicada.
