[cónsul scipio]

una vez disuelta la melaza y elaborado el mosto lo vertemos en un en un depósito de fermentación (se puede fabricar con un cubo con tapa estanca y un tubo de goma)



y empezamos con las mediciones correspondientes para crear un clima favorable para nuestra levadura…




…primero medimos el pH. Debe estar entre 3 y 4. Lo veo un poco alto y le añado 40 ml de ácido láctico para bajarlo. Este punto es muy importante porque la levadura trabaja bien con un ph entre 3 y 4. De lo contrario, pueden producirse fermentaciones secundarias que producen metanol. El pH también puede regularse con zumo de limón. También medimos el grado de azúcar con un mostímetro. La gravedad específica, como ya he dicho estará alrededor de 1105.

Seguidamente, medimos la temperatura y cuando esté por debajo de 30 grados…




…le añadimos la levadura especial para elaborar ron y...





colocamos el depósito de fermentación con el sifón en una zona tranquila de la casa a una temperatura entre 20 y 30 ºC




el sifón permite que salga el CO2 y evita que entren en el mosto agentes externos que puedan producir fermentaciones secundarias no deseadas.

continuará...