[trabañarru]

Originalmente publicado por TXELFI

En salsa bizkaína de toda la vida (sin tomate) está buenísima Thomas, la puedes hacer sin más y después añadir el pescado porque ya sabes que en un santiamén el pescado en la salsa hirviendo se hace. También se hace la mencionada salsa pero añadiéndole agua para que esté más diluida y se pone patata cortada en rodajas anchas a hervir en la mencionada salsa hasta que están casi hechas y se añade finalmente el pescado.
Los más variados pescados están muy buenos así. De chaval y sobre todo en invierno comía besugo de esta manera día sí día también, últimamente comemos así pispirutos o pargos por ejemplo.
La salsa bizkaína auténtica tiene bastante curro pero merece la pena, se trata de pochar hasta dorar una gran cantidad de cebollas rojas desmenuzadas y después pasarlas por el pasapuré junto con los choriceros

lagun, si algo ha exportado la cocina vasca al resto del mundo eso ha sido la salsa vizkaina, de la que yo, soy un artista , los txoriceros antes los hacia por el metodo tradicional, ahora compro la pulpa ya hecha, y añado uno poco de tomate triturado, unas cucharadas..
DE hace muy poco..el bacallao es de Feroe.