[trabañarru]

Venga, ya que tenemos el primero a por el segundo plato.

Txipirones al estilo libre.
EStos son txipirones pescados por mi, de anzuelo por lo tanto no les doy la vuelta y conservo la piel.
NO estan rellenos de nada que no sean sus tentaculos, hay gente que le mete huevo cocido, jamon o cualquier otra cosa con tal de hacer bulto, pero aqui en casa no nos gusta.
Si los txipirones son grandes los cortais en aros, pero muy importante, darles la vuelta pues si son de arrastre tendran arena dentro, de arrastrar la red por el fondo.
Bueno, al tema.

Se corta cebolla en aros lo mas fino posible, se añade tambien un par de pimientos verdes italianos, le echais un poco se sal para que sude , y poneis a pochar, 20 min le quitais un poco el agua.
Mientras cogeis los txipirones y los rehogais en una sarten con el fuego a tope en un dedo de aceite de oliva una guindilla y dos dientes de ajos ( pelados), se sofrien en dos tandas o tres para que puedan coger temperatura bien y empiecen a adquirir color, una vez tengais la primera sartenada lo añadis a la cebolla, y asi hasta quedaros sin txipirones, una vez termineis de rehogarlos añadis a la sarten una copa de brandy o ron o coñac o whiskey o txakoli ya puestos, y con el fuego a tope desglasais la costra que te ha quedado en la sarten hasta que se disuelva con el brandy, cuando tengais todo homogenizado añadis este caldo resultante a la cazuela donde tieneneis los txipirones, y los cocinais 20 min a fuego moderado, con cuidado que no se os peguen.
On egin.