[Urola 2]

También limpio el bonito en el mar con agua salada, nunca agua dulce.
También lo desangro cortando la vena que hato debajo de las agallas, y como muy bien comenta queda más blanco y con menos sangracho.
También sacó los lomos y lo pongo en crudo.
La sal la pongo directamente en el bote dosificandola con una cucharilla. En la cocción y después en la maduración en el bote la toma.
A diefencia contigo, Tomas, lo hago con aceite de oliva de gran calidad, que posteriormente lo tiro al consumirlo. Entiendo tu explicación y estoy de acuerdo, pero es una manía mía.
Otra diferencia es el tiempo de cocción, le doy el mínimo posible, cuanto menos tiempo más natural. PASTUER que descubrió la PASTEURIZACIÓN dijo que durante 20 minuto a 85 grados centígrados se destruyen todos los microorganismos. Lo suelo tener desde que comienza a hervir 35 minutos, luego lo dejo en el agua hasta que se enfríe para que haga correctamente el vacío.
Luego limpio los botes con jabón y a esperar la maduración en el bote.
En crudo es mucho más jugoso.
Mucho más limpio y natural.