Cita:
Originalmente publicado por Broiler
Pues yo lo hago como me enseñaron en casa:
Bonito pescado del día anterior (el día de pesca lo de sangro a bordo y en casa le quito la ventresca, para conjelar y hacer a la brasa, la cabeza y las tripas y al frigo) al día siguiente lo troceo, no me gusta trocearlo el mismo dia, lo cuezo en salmuera 1 hora (le calculo la sal con la patata y el huevo cuando queden a media agua más o menos) limpiar de espinas y sangracho con un paño y en tacos al tarro. Llenar el tarro con aceite de "girasol" y le dejo reposar de un día para otro, al día siguiente vuelvo a rellenar con aceite (siempre baja algo) y tapar los tarros con las tapas hervidas lo pongo al baño maría 45 minutos y listo.
Para mi sale exquisito como para vosotros el vuestro por supuesto.
A ver este finde semana parece que nos va a dejar salir porque llevamos unos días que parece invierno 
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Aire tiene que haber, siempre!!.
Además cuando cuece y hierve el contenido interior siempre sale líquido fuera esque sino reventaría el bote.
Cualquiera que ha embotado ha visto como el agua limpia del baño María se ha vuelto aceitosa, hay gente que se asusta, pero no pasa nada por esto, ni porque al girar el bote tengamos una burbuja que no es aire, sino vacío...no queríamos vacío?? Para que esté sea efectivo tiene que haber en el bote algo más que aceite, bonito y su jugo...
Al hilo de esto hay hasta quien recomienda dejar un dedo ( de ancho) de aire entre el aceite y la tapa, para que esa superficie se llene de jugosde la cocción