Intenta navegar siempre con las 2 velas. El barco está pensado para estar equilibrado con las dos velas. Si te parece que tienes demasiado viento, es mejor que rices las dos velas a que quites una y dejes la otra entera.
Y en lo del fondeo, como ya te han dicho, pon al menos 10 m. de cadena y unos 30-40 m. de cabo. No pasa nada por llevar ancla de 15 Kg., sólo que te costará más de manejar que una de 10 Kg., que sería suficiente para tu eslora y desplazamiento. Pero, sobrar, la de 15 Kg., no sobra.
LDN