Buenos dias bon dia
Una interpretación de una receta clásica de la cocina catalana,que en su dia fue trascendente en el mundillo politico y cultural de Catalunya.
Los suquets de Pere Portabella eran un punto de encuentro entre personajes del mundo político, cultural,etc que propiciaban en un entorno veraniego, un clima de dialogo.Parece que ahora el famoso cineasta lo ha reeditado, bien por el....y es que nada como un buen guiso para que "enraonant la gent s'entengui" (hablando la gente se entiende)
Bien, hecha la disquisición vamos a explicar un poco como lo he hecho
Ingredientes
8 magníficos medallones de rape, su cabeza y su hígado. La pescadera me regala unas cabezas de "escamarla" que ayudaran en el proceso
4 calamares "de platjeta"
16 Langostinos , las gambas estan por las nubes
1/kg de mejillones
1 Apio
Tomate de sofreír
Patatas
cebolla
Azafrán
sal
Pimienta
almendras y pan para picada
Otro tema. Los medallones, son para añadir "tall" (algo solido que comer) al plato. Os aseguro que en la receta de los pescadores no había tan lujoso pescado. Hubiera preferido Escorpora o congrio pero no había en el mercado. También sugiero para el fumet emplear arañas , pero tampoco las había
Anem per feina
Fijaros que es un plato donde es importante ligar los sabores y por esto iremos reciclando aceites y trabajando siempre en la misma cazuela
Preparamos un fumet de pescado con la cabeza del rape, apio, un tomate y media cebolla. Reservamos el hígado del rape
Al agua patos y a hervir 20 o 30 minutos , SIN SAL la sal se pone en el guiso sino nos perderemos!
hay que ir desespumando con una cuchara
Mientras vamos a por la picada
Mientras vamos a por la picada
Almendras tostadas, ajos , pan y el higado
En una sarten aparte:
doramos levemente el ajo y lo apartamos , en el mismo aceite hacemos el hígado del rape, lo retiramos y freímos el pan
descarto alguna tostada demasiado hecha (fallo!)
y se pican todos los ingredientes (pecado he usado la picadora!)
Servirá para espesar el caldo ,lo reservamos. El saborcilllo del hígado de rape es genial!
Guardo y seguiré mas tarde
