Buenas noches bona nit
Sigo
En cazuela de barro freímos el calamar 2 minutos y lo retiramos , en el mismo aceite pochamos media cebolla, añadimos los tomates rallados y lo sofreímos, debe quedar sequito
Añadimos las patatas cortadas y rotas, las mezclamos con el sofrito y les empezamos a echar el fumet. El tiempo de cocción de los calamares es similar al de las patatas por lo que también se van al agua y un poco de azafrán que le dará color
Dejamos que hierva un buen rato y cuando las patatas empiecen a estar cocidas regulamos el espesor del caldo con la picada
unos mejillones, porque no?
Y ahí esta el secreto , unos minutos antes de servir añadir el rape , los langostinos y acabar de ajustar el espesor de la salsa teniendo, en cuenta que las patatas habrán soltado almidón, regular de sal y todo debe llegar a un tiempo al punto
el último hervor....la sal bien?
y no tengo fotos decentes emplatado!
se adorna con perejil picado
Un buen blanco seco o incluso cava
Que aproveche!
