Si solo quieres UNA, sugiero las Victorinox helmsman (ya no se hace, pero puedes encontrar), o la skipper. Me gustan por varias razones: porque es acero inoxidable bueno, que aguanta el ambiente marino, porque tiene la hoja bloqueable; porque la hoja es serrada; porque tiene punzón con abregrilletes; porque tiene varias herramientas que ayudan a salir del paso.
Si quieres "algo mas", las multiherramientas suizas, también de Victorinox, porque además llevan alicates con pelacables. Eso sí, llévate el kit barato, la carraca y demás complementos son inútiles. También, mejor Victorinox que Leatherman, por el acero que no se degrada.
Perrsonalmente además llevo un cuchillo Morakniv, en la cocina y a la vista, de color fosforito.