He encontrado las polares del Oceanis 31 y aquí las tenéis:
Para alcanzar 6,8 nudos con 12 nudos de viento real habría que navegar con un TWA de 70º, lo que es navegar casi de través.
Pongo la mano en el fuego que esas polares son con una mayor convencional y con hélice plegable. Con mayor enrrollable y hélice de tres palas, pues sobre un nudo menos...
Aquí podéis ver más polares. Poniendo el modelo de barco en el buscador, si están medidos en la ORC os saldrán.
http://jieter.github.io/orc-data/site/#ESP/ESP10486_C
Una de grog