[trabañarru]

Mendreska de bonito pescada con sistemas tradicionales mediante señuelos fabricados por mi, asada en carbón vegetal de encina de la sierra de urbasa.
Dios!! Solo el título ocupa media carta.
Va la receta paso a paso mediante un tutorial de fotos.
Si no disponéis de parrilla lo podéis cocinar también en el horno, con el gratinador.




Con fuego vivo poner la mendreska con la piel para abajo y previamente salada con sal gorda



Pasado un tiempo prudencial ( depende de la potencia del fuego) daremos la vuelta a la mendreska y pondremos también la cerámica a calentar ( esto hay que hacer siempre) , dejaremos unos minutos ( aquí en la parrilla no hay tiempos, todo depende del fuego) y sacaremos la mendreska a la fuente, a esto no le hace falta ni ajos, ni vinagres ni limones ni emulsiones de ningún tipo, en todo caso y sobre todo ahora que está falto de grasa un poco de aceite de oliva para que brille un poco, la comida tiene que entrar por los ojos..



Como acompañamiento esta vez me decante por unos pimientos de padrón, que maridan muy bien con el bonito asado



Y para bajarlo un poco que mejor que un paseo nocturno por las empedradas calles de nuestra ilustre villa.