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Marmitako, una comida de sustento de pescadores convertido a plato estrella de la temporada estival en los puertos del Cantábrico.
Patata, pimiento choricero seco, cebollas secas, aceite, bonito y agua, en aquellos barcos que se movían entre el carbón y la vela, donde no se disponía de frigoríficos ni sistemas de conservación el marmitako fue uno de los platos de cuchara que mas se comían a bordo en temporada de bonito.
Marmitako hoy en dia.
Patatas.
Cebolla morada
Pimiento verde italiano.
Bonito pescado con artes sostenibles.
Pulpa de pimiento choricero
Salsa de tomate.
Aceite, guindillas, agua, sal.
PD: Por cada kilo de patata mi proporcion son 350 g de bonito.
Paso a paso.
Picar las cebollas añadir dos guindillas y poner a apochar..
Mientras se apocha cortar los trozos de bonito, salarlo y hacer fumet con las espìnas, huesos, piel y los recortes del bonito.
Cuando la cebolla tenga el color deseado ( aquí le di demasiado, las regatas!! ) añadir dos cucharadas de pulpa de pimiento choricero y unas cucharadas de salsa de tomate, mezclar bien y añadir la mezcla resultante a las patatas previamente troceadas ( la midad cascadas y la otra mitad en trozos cuadrados) , añadir tambien los pimientos italianos cortados en trozos
Rehogar bien el conjunto para que adquiera un color y un sabor uniforme.
Cuando este bien rehogado añadir el fumet hasta que cubra bien las patatas.
Cocer a fuego medio hasta que empiecen a ablandar las patatas, en ese momento añadir el pescado y cuando vuelva a hervir apagar el fuego..
On egin..