Los documentos oficiales NO se deben plastificar pues modificas el formato original y carece de validez, supuestamente....
Yo en tu caso si lo haría, fotocopia del original y el original en casa, para que quieres plastificar una fotocopia? Haz varias y si se moja una pues tienes "repuesto"
No sé si será muy habitual por tu zona que la GC te pida la documentación, a mi en 5 años me la pidieron una vez aunque si llevo los originales si llevara fotocopia se las daría haciéndome el despistado y que te cuenten, el cualquier caso puedes presentar los originales en un plazo prudente seguramente.
No creo que puedan denunciarte al igual que si no llevaras papeles y si lo hacen tu tienes todo legal entonces recurres y a otra cosa
Edit: fue este mismo agosto cuando me pidieron la docu. por primera vez y no llevaba ni recibo de seguro ni la licencia de pesca física, les enseñe una foto del móvil y coló
