[Kuaku]

Originalmente publicado por vent

He tenido ocasión de probar el garum a partir de una receta de un libro de la baja edad media....me lo zampé en el "Hostal Empuries",un sitio realmente encantador,a dos pasos del muelle griego de las ruinas d'Empuries....El sitio y la compañía hacían que cualquier carajada te pareciera buena..

Es una especie de escabeche de sardina (de pescado azul) muy muy reposado y luego trinchado....entre una sopa espesa y una salsa....fuerte,sabroso sobre pan,pero tienes que comer poco si no quieres morir....

ojo¡, el "garum" no era suculento ni para los romanos,era comida de navegantes . Se guardaba en anfora de arcilla y permitía alimentar a la tripu durante cualquier cruce mediterraneo...Vamos una especie de Galleta bretona....incomible , muy dificil de tragar, si no estás muerto de hambre y la mojas con un poco de vino...a escoger "vin chaud" que es malo del carajo pero con frío entra divinamente...

Cofrade, por lo que he investigado sobre el Garum si era una esquisitez muy demandada por las clases altas del Imperio Romano. Si no como se justifican las múltiples factorias repartidas por todo el Mediterráneo y toda su infraestructura? , ¿simplemente para elaborar comida para los marineros?.

Dudo mucho que una receta de la edad media recoja fielmente lo que era el Garum, cuando eruditos gastronómicos, sin referencias claras de la época romana, dudan de su elaboración.