[trabañarru]

Originalmente publicado por jrcs

Por ejemplo el bacalao. Todo el bacalao que ves en grandes superficies plastificado en lomos y que pone "desalado" ha sido congelado antes de salarlo. El sabor una vez cocinado no tiene nada que ver con el bacalao salado de hace 30 años. Ni el olor..

En Portugal el bacalao salado recién pescado es un negocio prácticamente en extinción, creo que queda una empresa en Peniche y poco mas

En portugal si, los bacaladeros son congeladores, pero lo que viene del norte ( islandia, feroe, dinamarca, no).

Hay que saber lo que se come, y donde comprarlo..

Un saludo, de esto tengo para una tesis, tanto en pesca como gastronomia