[trabañarru]

Originalmente publicado por Panchacoco

Muchas gracias por mostrarme el proceso, de paso me aprovecho de tí y te hago un par de preguntas.

¿La anchoa le quitas la cabeza en fresco o hay que ponerla en salmuera?
¿la sal supongo que se la pones entre capa y capa, como si fuera una lasaña? corrígeme si me equivoco.
Y por último ¿los cubos blancos tienen agujeros en el fondo para que drene o se quedan todos los líquidos que va soltando?
¿cuanto tiempo las dejas así?

¿Hay alguna proporción kg de sal/pescado?

Mil gracias

Pd: Las anchoas ya sé que las mejores son las del cantábrico menuda suerte tenéis allí con el pescado.

la antxoa sin cabeza ni agallas, pero con tripa.
Sal gorda ente capa y capa.
el cubo hermetico, el pescado siempre tiene que estar en contacto con la salmuera, la tapa de madera del balde siempre tapada de salmuera, hay que tener siempre salmuera hecho de sobra.
POr cada kilo de antxoas medio kilo de sal gorda marina, gorda.
la antxoa tiene que estar en puesta, tiene que tener hueva y grasa, tamaño nunca inferior a los 40 piezas kilo.
Tiempo de maduracion unos 6 mreses