Cita:
Originalmente publicado por Xenofonte
Perdonad mi ignorancia.
El patudo y la bacoreta son menos apreciados que el alalunga. Es correcto?
En que lugar del podio pondríais al bonito sarda sarda?
Bon apettit!
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Menos apreciados que el alalunga aquí todos, y en el resto del planeta excepción hecha del atún común o rojo.
Los he pescado y saboreado todos excepto el Tasarte (orcynopsis unicolor).
El más soso, seco, insípido y de una carne color oscuro raro es la Bacoreta (euthynnus alletteratus).
El Patudo aquí llamado monja (thunnus obesus) puede despistar a los no avezados porque es el único túnido cuya carne sufre una acusada metamorfosis a lo largo de su vida, me explico.
La carne de los ejemplares jóvenes o inmaduros una vez cocinada es color marfil, casi blanca como la de nuestro alalunga con el cual se puede confundir si no la deshojamos y buscamos unos lunares muy pequeños como los puntos de las íes que no son otra cosa que coágulos de sangre.
Es jugoso y sabroso en esta fase de su vida.
Pero a los 5 años cuando alcanza la madurez sexual con unos 30 o 35 Kg de peso su carne se vuelve oscura y seca y pierde gran parte de su valor comercial, y esto se agudiza con el paso de los años.
Los ejemplares de 10 a 25 Kg nos los quitaban de las manos los conserveros.
El Bonito, el verdadero bonito que aquí llamamos sierra o agiñzorrotz (sarda sarda) posee una carne blanquísima muy apreciada en el Sur de la península pero no es jugosa ni tiene el sabor de nuestro Albacora, bonito del Norte o atún blanco porque no tiene las grasas de éste último.
Personalmente prefiero la Melva (auxis thazard), cocíamos en una gran perola las colas enteras cortando las piezas por la mitad y las comíamos en ensalada mucho más a gusto que el Rabil o atún de aletas amarillas (thunnus albacares). Este pequeño túnido es riquísimo pero tiene el hándicap de que es muy pequeño pues no supera el kilo y muchas veces no lo alcanza y los conserveros alegan de que requiere una mano de obra tremenda, de ahí su depreciación.
En 2016 subieron hasta nuestra costa, un día pillé 7.
En el Sur le llaman melva canutera y en conserva en aceite de oliva está de muerte.
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